[리얼푸드=육성연 기자]혈당(혈액 속 포도당)에 대한 대표적인 오해 중 하나는 ‘달지 않으면 혈당을 높이지 않을 것’이라는 생각이다. 하지만 단 맛이 나지 않아도 혈당을 높이는 음식들은 많다. 중요한 것은 단 맛보다 혈당지수(Glycemic Index.GI)이다. 이는 단순 포도당 100ｇ을 먹었을 때 나타나는 혈당 상승 속도를 100으로 정하고, 같은 양의 당질이 포함된 식품의 혈당 상승 속도를 이와 비교해 나타낸 수치다. […]
– 거칠고 단단한 겉면 촉촉한 속살…담백한 식사빵 – 이스트 대신 천연발효종 르뱅 이용…소화 잘 돼 – 신세계푸드 6월부터 사우어도우 제품 대폭 늘려 신맛은 주류가 아니다. 대개 우리는 구수한 맛, 고소한 맛을 좋아했다. 이도 아니라면, 중독적인 짭조름한 맛이나 본능적인 단맛에 탐닉했다. 신맛만큼 호불호가 갈리는 맛도 없다. 그런데 요즘 ‘뭘 좀 안다’, ‘많이 좀 먹어봤다’는 이들 사이서 […]
[리얼푸드=고승희 기자] ‘파란 영양제’로 불리는 야생 블루베리의 계절이 시작됐다. 야생 블루베리(로우부시, Lowbush)는 국내에서 재배되는 하이부시(highbush) 블루베리의 조상 격으로 아메리칸 인디언들의 식량과 약용으로도 사용된 북미의 토착 과일 중 하나다. 역사는 무려 1만 년에 달한다. 야생 블루베리의 가장 큰 영양학적 특성은 항산화 성분이 다른 베리류나 과일에 비해 풍부하다는 점이다. 2010년에 발표된 미국 농무부(USDA)자료에 따르면 야생 블루베리는 크랜베리, […]
[리얼푸드=고승희 기자] 외부 활동이 늘어나고 신진대사가 활발해지는 봄철에는 조금만 움직여도 몸이 쉽게 지치고 피곤해진다. 생체시계가 변화하면서 비타민 소모량이 3-4배 이상 증가하기 때문이다. 이로 인해 나타나는 대표적인 증상이 바로 춘곤증이다. 춘공증은 질병은 아니지만 혈액순환이 느려지고 영양소의 불균형이 있을 때 더 많이 나타난다. 전문가들은 봄철 춘곤증을 이겨내기 위한 기본 생활수칙으로 규칙적인 운동, 충분한 수면, 균형 잡힌 식단을 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 당신이 먹는 온갖 먹거리, 일단 입을 거쳐 몸 속으로 들어가면 애초의 형태는 사라지고 잘게 쪼개지고 분해됩니다. 그래야만 각종 영양소들이 쉽게 흡수되고 제역할을 합니다. 음식물 속 탄수화물, 지방, 단백질 등 각종 영양소를 더 작은 입자로 쪼개는 과정에선 다양한 ‘소화효소’의 역할이 필요합니다. 대표적인 소화효소는 이렇습니다. -프로테아제(Proteases) : 단백질 분해 효소-리파아제(Lipases) : 지방 분해 효소-아밀라아제(Amylases) : […]
[리얼푸드=육성연 기자] 채소를 데치거나 삶으면 영양소가 파괴된다는 인식이 있지만 꼭 그렇지만은 않다. 어떤 식품들은 가열해서 먹을때 특정영양성분의 효능이 더 높아진다. 또한 익힌 채소는 날것으로 먹는 것보다 소화가 잘 되고 맛이 더 좋아지기도 한다. 채소 종류에 따라서도 삶는 방법을 달리하면 맛을 더 살릴 수 있다. 배추나 양배추, 시금치처럼 땅 위에서 자라는 채소는 냄비에 물이 끓을 때 […]
[리얼푸드=육성연 기자]아보카도를 한번 맛보면 ‘숲속의 버터’라는 별명에 고개가 끄덕여진다. 분명 과일인데도 고소하고 기름진 맛을 지녔기 때문이다. 식감도 버터처럼 매끄럽고 부드럽다. 부드럽게 고소한 맛은 다른 식재료와도 뛰어난 조합을 이룬다. 한식과 양식, 베이커리 등 어떤 음식과도 잘 어울린다. 과일에서 찾아보기 힘든 연두빛 색감 또한 아름다운 음식을 만드는 요인이다. 무엇보다 주목할 것은 영양성분이다. 아보카도가 전 세계적으로 주목을 받은 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 매일 꾸준히 섭취한 호두가 현대인의 만성질환인 대사증후군 개선에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 대사증후군은 고혈압, 고혈당, 고지혈증, 비만이 동시다발적으로 나타나는 만성질환이다. 대사증후군이 위험한 이유는 사망과 밀접한 질병의 원인이 되기 때문이다. 대사증후군은 만성적인 대사 장애로 인해 허리둘레, 혈압, 중성지방, HDL 콜레스테롤, 공복혈당 등 다섯 가지 심혈관 질환의 주요 위험인자 중 3개 이상이 기준치를 초과하는 경우 […]
[리얼푸드=육성연 기자] 제품 구입 시 ‘글루텐 프리’ 표시를 확인하는 일은 얼마 전까지만 해도 흔하지 않던 일이었다. 하지만 최근 식품업계는 앞다퉈 ‘글루텐프리(Gluten-Free)’ 라벨을 붙이기 위한 노력에 힘을 기울이고 있다. 글루텐은 밀, 보리 등에 있는 글루테닌과 글리아딘이 결합해 만들어지는 불용성 단백질이다. 밀로 만든 빵을 비롯해 케이크, 과자, 라면, 피자, 파스타 등의 식품에는 글루텐이 들어있다. 특히 밀은 다른 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 한ㆍ중ㆍ일 세 나라는 예로부터 식문화를 전하고 공유해왔습니다. 사람들이 즐겨먹는 과일이나 채소 가운데도 비슷한 것들이 많습니다. 나무에 주렁주렁 열리는 감도 그 가운데 하나입니다. 유엔 식량농업기구(FAO) 통계를 보면, 세계에서 감을 가장 많이 생산하는 나라는 중국, 한국, 일본 순서입니다. 우리에겐 친숙하고, 흔하게 소비하는 감. 하지만 감의 장점에 대해선 얼마나 알고 있나요. 리얼푸드가 감이 건강에 이로운 점들을 […]