[리얼푸드=박준규 기자] ‘식물성 단백질’은 미국에서 전도유망한 푸드 비즈니스 아이템 가운데 하나로 꼽힙니다. 진짜 고기와 견줘서 맛과 풍미, 게다가 영양까지 어느 하나 뒤지지 않는 식물성 단백질 제품들이 식품시장에서 영역을 확장하고 있습니다. 대열 맨 앞에서 이끄는 대표적인 회사가 ‘임파서블 버거(Impossible Burger)’입니다. 진짜 고기패티와 유사한 식물성 패티를 만드는 스타트업이죠. 최근엔 미국에 ‘식물성 지방’이 등장했습니다. 신생 스타트업인 포라푸드(Fora Food)가 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 잭푸르트(Jackfruit)는 최근 몇 해 사이 부각된 열대과일이다. 월스트리트저널은 지난 2016년 아직은 생소하지만 향후 슈퍼마켓에서 흔히 보게 될 ‘핫 푸드(hot food)’ 중 하나로 잭푸르트를 선정하기도 했다. ■ 잭푸르트, 왜 떴을까? 잭푸르트가 ‘핫 푸드’로 떠오른 데에는 이유가 있다. 지나친 육류 소비 때문이다. 전 세계 육류 소비량은 2005년 2억t에서 2015년 3억 1000t으로 56%가 늘었다. 1인당 평균 소비량 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 채식시장의 규모가 커지는 요즘, ‘콩’이 명실상부 최고의 식물성 단백질 공급원으로 떠올랐다. 콩은 우리 몸이 필요로 하는 풍부한 단백질이 들어있다. 대부분의 콩에는 약 35~40%는 단백질로 채워져 있어 채식주의자에겐 꼭 필요한 식품이다. 콩이라고 다 같은 콩은 아니다. 흔하고 익숙한 콩도 있지만, 해외에서 인기를 모으는 콩도 최근 몇 해 사이 이름을 알리고 있다. 다음은 알아두면 쓸모있는 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 377잔. 지난 2016년 우리나라 성인 한 사람이 1년 간 마신 커피의 양(농림축산식품부 통계)이다. 2012년 이후 매년 5%씩 꾸준히 늘어나고 있다. 이처럼 커피를 즐기는 사람도 많아지고 마시는 양도 불어나지만 동시에 누군가에겐 커피는 여전히 금단의 영역에 존재한다. 커피에 든 ‘카페인’에 민감한 반응을 보이는 사람들이 그렇다. 커피의 향과 맛에는 끌리지만 그 속의 카페인을 조심해야 하는 사람들은 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 견과류의 건강상 이점은 익히 알려져 있습니다. 그 중에서도 아몬드는 매일 먹으면 좋은 견과류입니다. 아몬드를 매일 먹으면 심장건강에도 도움이 됩니다. 미국심장협회저널(Journal of American Heart Association)에 실린 펜실베니아 주립대학 연구팀의 연구(2017)에선 매일 아몬드 1/3컵을 섭취하면 관상동맥 심장질환의 위험 인자로 알려진 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤 수치가 현저히 감소하는 것으로 나타났습니다.특히 연구에선 아몬드를 매일 43g씩 섭취하면 좋은 콜레스테롤 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 아보카도의 인기가 식을 줄 모른다. 아보카도엔‘건강한 지방’인 식물성 불포화 지방산과 수용성 식이섬유 함량이 높고, 100g당 2g의 단백질이 들어있어 ‘슈퍼푸드’로도 각광받고 있다. 아보카도의 과육만이 아니다. 2016년 SNS에선 아보카도 씨앗 섭취법에 대한 영상이 공개되며 전 세계 ‘아보카도 마니아’로부터 화제를 모았다. 이 영상에선 과육으로부터 분리한 씨앗을 곱게 갈아 다른 요리에 조미료처럼 활용하는 방법을 담았다. 영상 공개 […]
[리얼푸드=육성연 기자]우유만 먹던 시대는 지났다. 우유를 대체할 식물성 음료 시장은 전 세계적으로 빠르게 성장중이다. 다이어트나 건강상의 목적, 환경보호, 비건(vegan, 완벽한 채식주의자) 트렌드 등의 이유들이 원동력이다. 수요가 높아지면서 종류도 다양해졌다. 우유 대용으로는는 두유가 대표적이었으나 2010년대 초반 아몬드 밀크를 시작으로 코코넛, 라이스, 캐슈 밀크 등 다양한 제품들이 출시되고 있다. 식물성 우유 가운데 단연 인기가 가장 높은 것은 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 모링가는 지난해부터 이름이 알려지기 시작한 새로운 ‘슈퍼푸드’다. 인도 사람들은 커리의 재료 중 하나로 흔하게 사용한다. 미국 국립 보건원에 따르면 모링가에는 우리 몸이 스스로 만들어내지 못 하는 9가지 필수 아미노산을 비롯해 각종 항산화 영양소가 풍부하다. 특히 모링가 잎에는 베타카로틴, 단백질, 비타민C, 칼슘 등이 풍부해 피부 염증이나 상처 치유에 효과적이다. 잘 건조한 모링가 잎에는 칼슘이 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 마카는 최근 몇 년 사이 등장한 ‘슈퍼푸드’다. 해발 4000m 이상 안데스 산맥의 척박한 환경을 견딘 마카는 ‘페루의 인삼’으로 불린다. 잉카 시대 때부터 약용으로 쓰였을 만큼 영양성분이 풍부하다. 특히 최근엔 마카 뿌리를 찾는 사람들이 많다. 마카 뿌리(1온스, 28g)는 탄수화물(20g)과 단백질(4g)의 풍부한 공급원이며, 식이섬유(2g)는 물론 글루코시놀레이트와 폴리페놀을 포함한 다양한 식물성 화합물이 풍부하다. 비타민C와 구리, 철분 […]
[리얼푸드=육성연 기자]케이크를 둘러싼 생크림, 커피위에 살포시 올라앉은 휘핑크림…모두 음식의 달콤함과 부드러움을 책임지는 생크림이다. 베이커리류나 수프, 소스, 버터, 아이스크림 등 다양한 요리법에 활용되고 있는 식품이다. 하지만 제조과정을 보면 생각보다 지방이 많이 들어있다는 것을 알수 있다. 우유에는 지방이 약 3.0~5.0% 함유돼 있는데 이를 용기에 넣고 표면에 떠오른 지방 층을 걷어내 만든 것이 생크림이다. 따라서 생크림은 일반 […]