[리얼푸드=육성연 기자] 천고마비의 계절로 불리는 가을이 돌아왔다. 이달에 먹으면 좋은 제철 식재료로 농촌진흥청이 손꼽은 것은 기장과 표고버섯, 그리고 배이다. 제철 식재료를 이용해 ‘배 해물잡채’나 ‘표고버섯 된장전골’, ‘기장 컵샐러드’ 등 고급스러우면서도 새로운 요리들을 시도해보는 것은 어떨까. ▶기장=기장은 쌀과 맛의 궁합이 잘 맞는 잡곡이다. 쌀과 비교하면 단백질과 지방질, 비타민 등이 풍부하며, 비타민 B군은 백미의 2배 정도이다. 특히 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 블루베리는 강력한 항산화 성분이 들어있어 건강광리에도 이로운 과일이다. 최근에 대사증후군에 도움이 된다는 연구 결과가 발표됐다. 세계적인 학술논문 발행 기관인 MDPI의 온라인 저널인 대사물질(Metabolites) 7월호에 실린 연구에선 대사증후군(metabolic syndrome)을 가진 비만 환자들에게 블루베리 식단이 도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 실렸다. 대사증후군은 현대 사회의 서구화된 식습관으로 나타나는 체지방 증가, 혈압상승, 혈당상승, 혈중지질이상 등의 질병 […]
[리얼푸드=육성연 기자]건강에 대한 관심이 높아지면서 요리에 사용되는 오일 종류도 다양해지고 있다. 포도씨유나 카놀라유, 올리브유 등이 요리에 사용되기 시작한 후 최근에는 화조유나 트러플오일, 아보카도 오일도 인기를 끌고 있다. 요리에 필요한 보조 역할을 넘어 음식의 풍미를 높여주는 재료로 주목받기 시작한 오일들이다. ▶트러플 오일=세계 3대 진미로 뽑히는 트러플은 유럽에서는 ‘땅속의 다이아몬드’라고 불리는 고급 식재료이다. 인공 재배가 불가능하고 […]
[리얼푸드=육성연 기자]음료는 식습관의 메인 자리에서 한 걸음 물러나 있다고 여기기 쉽다. 하지만 삼시세끼만큼 우리가 매일, 그리고 자주 마시는 섭취 빈도를 고려해본다면 음료 역시 건강을 바꿀 수 있는 능력을 갖췄다. 건강한 식습관을 형성하려면 우선 설탕이나 인공첨가물이 많이 포함된 음료부터 줄여야 한다. 이미 우리 주변에는 맛은 물론, 영양소 보충까지 충족해줄 수 있는 훌륭한 음료들이 많이 나와있다. […]
[리얼푸드=고승희 기자] 아직은 덜 여문 과일이나 열매들의 가치가 새롭게 발견되고 있다. 완전히 익지 않아 '떫은 맛'을 내고, 소화에도 무리가 있다고 외면했던 풋풋한 과실들이 이제는 그것 자체로 영양과 맛을 평가받고 있다. 다양한 풋과일과 열매 중 완숙 과일 못지 않게 주목받는 것은 세 가지다. 풋귤, 풋땅콩, 풋사과다. ▶ '피부 관리' 탁월한 풋귤=지금 제철을 맞은 풋귤은 먹어도 좋고, […]
[리얼푸드=고승희 기자] 애호박과 닮았지만, 애호박은 아니다. 오이처럼 길쭉하기도 하지만, 누가 뭐래도 호박. 애호박보다 통통한 몸매로 인해 '돼지호박'이라고도 불리는 주키니 호박은 여름이 가기 전에 맛보면 좋은 채소다. 주키니 호박은 수확하지 않고 그대로 두면 1m가 넘게 자라지만, 보통 오이보다 조금 큰 크기인 150~200g 사이로 자랐을 때 수확한다. 100g당 14㎉로 밖에 되지 않아 '다이어트'에도 좋고, 영양 성분도 뛰어나다. […]
[리얼푸드=민상식 기자] 현재 인류가 섭취하는 식량 75%는 식물 12종과 동물 5종에서 얻는다. 식물에서 얻는 칼로리의 60%는 쌀과 밀, 옥수수에서 나온다. 이 곡물만으로는 비타민이나 미네랄 등을 충분히 섭취하기 어렵다. 특정 작물의 대량 재배에 따른 환경 오염도 심하다. 유엔(UN)의 최근 보고서에 따르면, 농업과 임업 및 기타 토지 이용을 통해 전체 온실가스의 약 25%가 발생한다. 지구 온난화에 대비할 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 여름은 예로부터 건강 관리가 힘든 계절로 꼽힌다. 무더위에 땀을 많이 흘리고, 찬 음식을 많이 먹어 소화기가 상하기 쉽다. 이러한 이유로 여름철엔 식단 관리가 중요하다. 입맛이 떨어지고 소화기 건강이 우려되는 때엔 율무나 마와 같은 식품을 가까이 하면 좋다. 특히 두 식품은 여름철 건강 관리는 물론 현대인의 건강을 위협하는 '혈당' 조절에도 도움이 되는 식재료다. 율무는 […]
[리얼푸드=고승희 기자] '비타민C의 보고'로 꼽히는 레몬은 여러모로 쓸모가 많은 과일이다. 음식의 풍미를 높이는데 쓰이거나, 다이어트 식품으로도 인기가 높고, 각종 디저트에도 빠지지 않는다. 상큼한 맛과 향으로 어느 자리에서나 소환되는 레몬은 비타민 함량이 다른 과일에 비해 월등하다. 레몬 100g에 들어 있는 비타민C의 경우 일일 권장량의 약 150%에 달하고, 비타민B6는 4%, 비타민B9은 3%가 들어 있다. 칼륨과 철분도 각각 […]
[리얼푸드=육성연 기자]“구우면 달콤한 견과 향미와 흙내음이 나며, 질감은 통통하고 부드럽다” 음식연구가 프랜시스 케이스가 저서 ‘죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식재료 1001’에서 묘사한 식품은 메밀이다. 메밀은 우리에게 익숙한 곡물이지만 해외에서는 ‘글루텐-프리(Gluten-free)’ 트렌드에 따라 최근 몸값을 올리고 있는 웰빙 식재료다. 이집트콩이나 감자, 퀴노아, 아마씨 등 다른 글루텐프리 식품들이 있지만 풍부한 영양소와 밀을 대체할 만한 곡물가루로서 활용하기 […]