-40%로, 생선(33%)ㆍ채소(19%)에 비해 높아 [헤럴드경제=이태형 기자]6월1일은 2001년 유엔식량농업기구(FAO)에서 선포한 ‘세계 우유의날’이다. 그러나 최근 국내 우유 소비량이 계속 줄고 있다. 농림축산식품부에 따르면 국민 1인당 연간 우유 소비량(백색 시유 기준)은 2012년 28.1㎏에서 2013년 27.7㎏, 2014년 26.9㎏으로 해마다 감소하고 있다. 반면 2012년 7469t, 2013년 7328t이던 국내 분유 재고량이 지난해에는 1만8484t으로 급증했다. 해외 언론이나 논문을 통해서 우유가 골다공증을 악화시키고 […]
[헤럴드경제=오연주 기자]보라색 채소 콜라비(Kohlabi)가 뜨고 있다. 아직 콜라비의 이름조차 낯설어하는 이들이 많지만 콜라비는 다이어트식품으로 유명세를 타면서 인기가 급상중이다. 이마트에 따르면 올해 1월부터 이번달 27일까지 콜라비 매출은 지난해 같은 기간보다 15.6% 증가했다. 지난해 콜라비 매출 신장률은 전년 대비 16.7%로, 최근 2∼3년간 콜라비를 찾는 소비자가 꾸준히 늘어나는 것으로 나타났다. 롯데마트도 올해 1∼4월 콜라비 판매량이 지난해 같은 기간보다 […]
-“고객 취향 100% 부응해야 그것이 파인다이닝”-밀레니엄 서울힐튼 번하드 부츠 총주방장 인터뷰 [헤럴드경제=손미정 기자]지난 4월 부임한 밀레니엄 서울힐튼의 신임 총주방장 번하드 부츠(독일인ㆍ53ㆍBernhard Butz) 씨의 공식직함은 ‘The Dicrector of Culinary’다. 풀이하자면 주방의 총책임자가 되겠지만 흔히 총주방장에게 사용하는 ‘Executive Chef’와는 분명 다르다. “통상 식음부서에서 기획을 하고 셰프가 그에 맞게 메뉴를 만들어낸다면 저는 직접 아이디어를 내고 메뉴를 만듭니다. 메뉴에 […]
[헤럴드경제=손미정 기자]미국 소울푸드의 대명사처럼 여겨지는 ‘커피와 도넛’에서 그 ‘도넛’과 유럽의 느낌을 물씬 풍기는 ‘크루아상’이 만나 푸드 트렌드의 중심지, 뉴욕의 거리를 뜨겁게 달궜다. 그 주인공은 바로 크루아상 도넛, 즉 ‘크로넛(cronut)’이다. 겹겹이 얇은 층이 특징인 크루아상 형태를 살린 반죽을 튀겨내 도넛으로 만들고, 그 안에 커스터드, 잼 등을 채워만든 크로넛은 파리 출신의 요리사 도미니크 앙셀의 손에서 탄생했다. 뉴욕 […]
[헤럴드경제=김성훈 기자]웰빙이 트렌드라더니 언제부턴가 ‘사찰음식’이 인기를 끌고 있다. 많은 사찰음식점이 생겨났고, 관련 서적도 다수 출간됐다. 조계종에서는 사찰음식을 통해 세계에 한국의 식문화를 알리는 사업을 하고 있고, 학회의 세미나 주제로도 다뤄졌다. 이번 부처님오신날(25일)을 맞아서도 여기저기서 사찰음식 마케팅을 쉽게 찾아볼 수 있는 실정이다. 이제는 사찰음식도 하나의 산업인 것이다. 힐링과 건강에 최고인 사찰음식. 사찰음식 공부를 좀 해보는 것도 좋은 […]
[헤럴드경제=손미정 기자]해산물이라면 망설임부터 앞서는 여름이다. 유독 바다에서난 음식들이 힘을 못쓰는 계절이지만 그 중에서도 여름을 위해 태어난 식품들이 있다. 여름에 자칫 부족할 수 있는 영양을 알차게 채워주면서도 일년 중 제일 좋은 맛을 내는 여름철 별미 ‘여름 제철 해산물’ 4가지를 소개한다. ▶한치=대표적인 여름 해산물로 보통 물회로 많이 먹는다. 새콤한 초고추장을 넣고 얼음을 띄운 후 각종 해산물을 곁들인 […]
[헤럴드경제=손미정 기자]명절이 되면 경북 영천에 있는 외가의 밥상에는 무릇 문어 숙회가 올라왔다. 위엄한 자태를 뽐내며 차례상에 통째로 올랐던 문어를 썰어낸 것이었다. 얇게 썰은 삶은 문어를 초장에 찍어먹으면 지금이야 깔끔한 소주 한잔이 떠오르지만, 당시만해도 씹고 삼키는 즐거움에 게눈 감추듯 한 접시를 뚝딱 비우곤 했다. 사실 서울생활을 하기 전까지만 해도 문어와 돔베기(상어고기)가 없는 차례상은 상상조차 하지 못했다 […]
-항산화 효과 큰 해초, 케일 등 [헤럴드경제=이태형 기자]야외 활동 증가로 자외선에 노출될 기회가 많아지는 시점이다. 특히 여성들은 피부 미용에 신경을 많이 쓰는 시기인 만큼 따로 병원을 찾지 않고 음식으로 피부 면역력을 높여주는 것도 생활의 지혜다. 적절한 생활습관에 더해 어떤 음식을 먹으면 피부 관리에 효과적일까. [사진출처=123RF] 최근 피부 미용 음식으로 각광을 받고 있는 것이 치아씨드다. 치아씨드에는 […]
[헤럴드경제=장연주 기자]특유의 향이 물씬 풍기는 취나물은 봄나물의 대표주자로 다시마, 시금치와 함께 칼륨 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품이다. 칼륨이 많이 함유돼 있어 몸에 쌓여있는 나쁜 염분을 매출시키 빼내는 효능을 지닌다. 따라서 혈압안정과 동맥경화로 인한 질환을 예방하는데 큰 효과가 있다. 취나물은 100g당 124mg의 칼슘이 함유돼 있어 뼈 건강에도 좋다. 취나물을 칼슘과 칼륨의 왕이라고 부르는 이유다. 사진=농식품정보누리 뿐만 […]
[헤럴드경제=오연주 기자]쌈은 오래전부터 먹어온 우리나라의 독특한 음식문화다. 단군조선으로부터 고려시대까지의 역사를 기록한 ‘해동역사(海東繹史)’란 책에는 ‘고려 사람들은 생채에 밥을 싸서 먹는다(高麗人 以菜裏飯食之)라는 문구가 있다. 쌈은 여름철에 특히 좋은 음식이다. 별도의 조리과정을 거치지 않고 씻어서 바로 먹는 쌈채소는 영양소 파괴없이 채소의 비타민과 무기질을 섭취할 수 있어 무더위로 지치기 좋은 여름에 딱이다. 쌈채소에는 대체로 비타민 C 등 각종 비타민과 […]