-스페셜티 커피의 인기로 로스팅 중요성 부각 -나만의 로스팅 포인트 찾으려는 수요 높아져 -로스터리 카페 증가등 로스팅 산업 성장 기대 [리얼푸드=육성연 기자]이탈리아의 높은 콧대를 꺾기위해 스타벅스가 야심차게 준비한 매장, 그리고 ‘커피계의 애플’이라 불리는 블루보틀이 두번째 해외 진출을 결심한 한국에서 고심끝에 결정한 1호점 매장. 오픈 전부터 큰 주목을 끌었던 이 두 곳의 매장에는 공통점이 있다. 모두 ‘로스터리’(Roastery) 시설을 갖춘 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 상추는 동서양을 막론하고 재배 역사가 길다. 기원전 4500년 경 고대 이집트 피라미드 벽화에도 작물로 기록됐고, 그리스 로마 시대에도 중요한 채소로 재배됐다. 우리나라에선 고려시대부터 즐겨 먹었다. 쌈채소의 대명사이자, 김치로도 담가먹는 등 활용도가 높은 상추는 100ｇ당 18㎉로, 다른 엽채류에 비해 비타민과 무기질이 많다. 비타민C가 19㎎, 식이섬유가 1.99ｇ이 들어있다. 상추는 사실 숙면을 취하지 못하는 사람들에게 좋은 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 요즘 유럽 식탁에서 난데없이 인기를 얻고 있는 식재료가 있다. 지금 제철을 맞은 ‘밤’이다. 푸드내비게이터에 따르면 최근 유럽에선 밤 활용도가 높아지며 수프, 빵은 물론 즉석조리식품까지 밤이 활용, 아보카도를 잇는 식자재로 인기를 모으고 있다. 유럽에서 밤이 높은 인기를 모으는 것은 밤의 영양상 이점이 알려지면서다. 밤은 단백질과 지방 함량이 낮은 반면 탄수화물과 식이섬유 함량이 높다. 특히 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 최근 2~3년 사이 식물 기반의(plant-based) 식품에 쏟아진 스포트라이트는 내년에도 꺼지질 않을 것 같습니다. 미국의 대표적인 주간지 ‘U.S. 뉴스 & 월드 리포트’(U.S. News & World Report)는 최근 내년 푸드 트렌드를 짚는 기사를 실었습니다. 내용을 살펴보면 이미 익숙한 단어와 문구들이 많이 보입니다. ‘식물성 단백질’, ‘유제품 프리’(Dairy-free) 같은 것들이죠. 이미 소비자들이 목격하고 있는 트렌드는 반복되고, 일부는 보다 짙어질 것으로 보입니다. […]
[리얼푸드=고승희 기자] 구약나물로 만드는 곤약은 요즘 ‘슬리밍 푸드’의 대명사가 됐다. 아무런 맛도 향도 없지만, 낮은 칼로리와 높은 포만감으로 체중 감량에 도움이 되기 때문이다. 건강식품업계에선 곤약을 활용한 저칼로리 음료는 물론 한끼 식사를 대신할 수 있는 곤약젤리를 내놓으며 인기를 모으고 있다. 뿐만 아니라 곤약쌀, 곤약면으로도 출시되며 많은 사람들이 곤약을 더욱 쉽게 접할 수 있게 됐다. 곤약이 ‘다이어트 […]
[리얼푸드=육성연 기자]스페셜티 커피 브랜드로 유명한 블루보틀 커피(bluebottle coffee)가 국내 진출을 확정했다. 미국 캘리포니아주 오클랜드에 본사를 두고 있는 블루보틀 커피(CEO 브라이언 미한)는 블루보틀커피코리아 법인을 설립하고 직영 방식으로 한국 시장에 진출할 계획이다. 한국은 지난 2015 년 일본 런칭에 이은 두 번째 해외 진출 국가이다. 블루보틀 커피는 내년 2분기, 서울 성동구 성수동에 블루보틀 커피 한국 1 호점을 오픈할 예정이라고 […]
[리얼푸드=박준규 기자] ‘테이스팅’(tasting)을 말할 때 머리에 와인이 떠오른다. 포도의 산지, 숙성 기간에 따라 와인의 향과 풍미며 색이 천차만별이어서다. 커피 역시 테이스팅의 대상이 된다. 이걸 ‘커핑’(cupping)이라고도 하는데, 다양한 원두의 개성을 판단하고 등급을 매기는 과정이다. 그렇다면 참기름을 테이스팅한다는 말은 어떻게 들릴까. 생소한 이야기다. 대부분의 소비자들은 참기름 하면 ‘맛과 향이 진하다’, ‘음식 맛을 돋운다’, ‘국내산은 비싸다’ 정도의 이미지를 […]
[리얼푸드=육성연 기자]건강한 간식을 챙겨먹는 이들이 늘어나면서 견과류 시장도 확대되고 있다. 견과류에 들어있는 항산화성분과 풍부한 영양성분이 각종 연구들을 통해 입증되면서 대표적인 건강 간식으로 자리잡고 있는 추세다. 특히 아몬드의 성장은 주목할만 하다. 한국무역협회(KITA)에 따르면 미국산 아몬드 수입량은 지난 2011년 1만5400 미터톤(MT)에서 2015년 2만2419 미터톤으로 지난 5년간 45% 상승했다. 아몬드 한 줌(30ｇㆍ약 23알)에는 인체에 유익한 단일불포화지방산과 식이섬유(4ｇ), 식물성 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 견과류는 최근 몇 년 사이 가장 뜨고 있는 ‘건강 간식’ 중 하나다. 몇 해 전 미국 시사 주간지 타임은 견과류를 10대 건강식품 중 하나로 선정했다. 견과류에는 현대인에게 부족해지기 쉬운 식이섬유와 불포화 지방 등 풍부한 영양 성분을 간편하게 보충할 수 있다. 특히 견과류에 들어있는 지방은 혈관 건강에 이로운 불포화 지방이 풍부하다. 지금까지 많은 연구가 […]
[리얼푸드=육성연 기자]콜드브루(더치커피)보다 일반 커피의 항산화작용이 더 우수하다는 연구가 나왔다. 콜드브루는 몇년전부터 큰 인기를 모으고 있는 저온추출방식의 커피이지만 뜨거운 물과 증기로 추출하는 기존의 고온추출 방식이 건강에는 더 이롭다는 결과이다. 최근 미국 필라델피아 대학과 토마스제퍼슨 대학 공동연구팀은 콜드브루와 일반 커피의 성분을 비교 분석한 결과, 커피 산성도를 나타내는 수소이온농도(pH)는 냉온추출과 고온추출 커피에서 모두 비슷했으나 항산화성분 함량은 고온추출 커피가 […]