[리얼푸드=고승희 기자]녹차는 ‘건강 음료’의 대명사입니다. 녹차엔 워낙에 항산화 성분이 풍부하기 때문이죠. 녹차에는 세포에 손상을 줄 수 있는 대사성 부산물인 ‘프리라디칼(free radical)’을 억제할 수 있는 카테킨이 풍부합니다. 그 중에서도 ‘에피갈로카테킨 갈라트’(epigallocatechin gallate, 이하 EGCG)와 같은 항산화 성분이 많이 들어 있습니다. EGCG는 비타민C보다 항산화 효능이 20배나 높은 강력한 항산화 성분입니다. 유럽 임상영양학저널(European Journal of Clinical Nutrition)에 발표된 연구에 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 서양에서도 인기가 높아 고지베리로 불리는 ‘구기자’에 항산화 효과가 상당한 것으로 나타났다. 특히 국내산 구기자의 효과에 주목할 만하다. 농촌진흥청(청장 라승용)와 이화여대에서 진행한 공동연구에선 국내산 구기자추출물이 체내 산화 스트레스를 줄이는데 효과가 있다는 점을 밝혔다. 구기자는 구기자나무(Lycium chinense Mill.)의 열매로, 달콤하면서 구수한 맛이 난다. 우리나라에선 오래 전부터 진액을 보충하는 약재로 알려져 있어 차로 즐겨 마셔왔다. 서양에서의 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 구워서 먹고 튀겨서 먹는 바나나를 아시나요. 플랜틴(Plantain)이란 작물 얘깁니다. 겉모습만 보면 영락없는 바나나입니다. 하지만 플랜틴은 쓰임새나 풍미가 바나나와 사뭇 다릅니다. 미국의 건강 전문매체 어소리티뉴트리션(Authoritynutrition)은 최근 닮은 듯 하면서도 다른, 플랜틴과 바나나에 대해 소개했습니다.▶요리용 바나나? = 바나나와 생김새가 비슷한 까닭에 플랜틴에는 다양한 별칭이 따라다닙니다. 그 가운데 하나가 ‘요리용 바나나’란 것입니다 으레 바나나는 껍질만 벗겨서 […]
[리얼푸드=고승희 기자] ‘차(茶)의 나라’ 중국에서 이른바 ‘먹는 차’가 인기다. 간편한 식사 대용으로도 즐길 수 있는 ‘차’가 등장해 중국 차 음료 시장의 세대교체를 이끌고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 레드오션으로의 전환기를 맞고 있는 중국 차 음료 시장에서 ‘곡물차’가 새로운 돌풍을 일으키고 있다. 현재 중국 차 시장은 과열 경쟁에 놓여 있다. 중국 최대 음식배달 앱(APP) 메이투안의 데이터에 따르면 2017년 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 식물의 잎을 말려서 뜨거운 물에 우려 마시는 차(茶), 다 같아 보이지만 잎을 어떻게 다루느냐에 따라 다양한 맛의 세계가 펼쳐진다. 그중엔 발효차라는 게 있다. 말 그대로 잎을 미생물로 발효시킨 차다. 세계적으로 사랑받는 홍차 역시 발효차 가운데 하나다. 우리나라에도 예부터 즐기던 발효차가 있다. 청태전(靑苔錢)이 대표적이다. 남해를 끼고 있는 전라남도 지역에서 즐겨 먹었다. 문헌에 따르면 삼국시대부터 청태전을 만들어 먹던 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 인도가 원산지인 코쿰(kokum)은 ‘망고스틴’의 사촌 격인 과일이다. 실제로 ‘와일드 망고스틴’으로 불린다. 코쿰은 인도 요리에 자주 쓰이며, 일반적으로 시원한 음료 형태로 많이 마신다. 과육의 경우 육즙이 많고 달콤한 맛이 특징이다. 코쿰에는 우리가 알지 못하는 장점이 많다. 특히 껍질과 씨앗에 영양성분이 풍부하다. ■ 코쿰의 껍질에는? 코쿰의 껍질에는 우리 몸에 이로는 영양소가 특히 많다. 그 중 히드록시시트릭산, […]
[리얼푸드=육성연 기자]삼복더위의 마지막인 말복이 지났어도 폭염은 여전합니다. 올해 전국 평균 폭염일수는 역대 최고를 기록한 데 이어 최장 폭염일수 지속 기록도 경신됐습니다. 아직 끝나지 않은 폭염, 오랜 더위에 지쳤어도 건강을 위해서는 햇빛을 피하고 면역력을 높이는 음식들을 섭취하는 등의 노력이 당분간은 필요합니다. 그렇다고 얼음이 많이 든 음료를 벌컥벌컥 마시거나 차가운 아이스크림, 빙수를 과도하게 먹으면 배탈이 나기 쉽습니다. […]
[리얼푸드=고승희 기자] 2018년 주목받은 푸드 트렌드 중 하나는 ‘고스 푸드(Goth Food)다. 고스 식품은 기존 ‘블랙푸드’(Black Food)를 부르는 새로운 용어로 식품업계의 검은색 식품 트렌드를 가리킨다. 블랙푸드 트렌드는 고령화 추세와 떼놓을 수 없다. 늘어나는 시니어 인구로 인해 실버푸드 시장의 중요성이 부각되고 있다. 이로 인해 안티에이징을 강조한 블랙푸드에 업계 역시 촉각을 곤두세우고 있는 상황이다. 전 세계 식품업계에선 이미 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 유방암은 여성암 중 가장 많은 발생률을 보인다. 우리나라 여성 유방암 환자 수는 2015년 기준 1만 9142명. 지난 15년간 무려 4배 가까이 증가했다. 특히 한국의 유방암 연령대는 유난히 젊다. 대다수 국가에서 폐경 이후 유방암 환자가 많은 반면 한국은 폐경 전인 30~40대의 유병률이 높다. 전체 유방암 환자의 11%가 40대 이하다. 유방암을 예방하기 위해서는 식단 관리도 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 지난 몇 년 사이 발아곡물은 전 세계 곡물 시장의 트렌드 중 하나로 떠올랐다. 미국 노스 다코타 주립 대학(North Dakota State University) 산하 북부지방 농작물 연구소(Northern Crops Institute)의 나츠카 후지와라 식품 과학자(food scientist)는 앞서 리얼푸드와의 인터뷰에서 발아곡물을 “미국 곡물 시장에 등장하고 있는 큰 트렌드”라며 “건강상 이점이 부각돼 시장이 성장하고 있다”고 설명했다. 실제로 발아곡물이 부각되는 […]