[리얼푸드=고승희 기자] 4월이 시작되면 비로소 양파의 계절이 시작된다. 겨울을 보낸 양파의 제철은 5~7월이지만, 그보다 앞서 4월부터 햇양파가 시장에 등장한다. 양파는 주로 수확시기에 따라 분류한다. 수확까지 걸리는 기간이 짧은 조생(早生), 오래 걸리는 만생(晩生)으로 나누기도 한다. 이 시기에 등장하는 것이 바로 조생종이다. 햇양파는 신선하고 수분 함량이 많아 아삭한 맛이 뛰어나다. 매운 맛도 덜해 생으로 먹어도 좋다. […]
[리얼푸드=박준규 기자] 지난해 여름, 코카콜라는 미국에서 ‘코크 제로(Coke Zero)’ 판매를 중단했다. “판매 실적이 정체됐다”는 이유에서다. 코카콜라가 2005년 처음 출시한 코크 제로는 무설탕 콜라로, 건강을 생각하는 소비자들의 사랑을 받았다. 하지만 최근 수년간 다양한 건강음료가 등장하면서 코크 제로가 누렸던 ‘건강’ 이미지는 옅어졌다는 평가다. 세계적으로 건강한 식음료가 화두로 떠오르면서 전통적인 식음료 공룡기업들의 입지가 좁아지고 있다. 탄산음료의 ‘상징’격인 콜라를 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 생강은 한식을 만들 때는 빼놓을 수 없는 식재료다. 육류나 생선류의 잡내를 잡아주는 것은 물론 ‘한국인의 밥상’에서 빠지지 않는 김치나 젓갈 등에 활용된다. 최근 이 생강이 이탈리아에서 신상 ‘슈퍼푸드’로 떠올랐다. 시장조사기관 닐슨이 지난해 6월 말까지 이탈리아 전역의 대형 마트와 슈퍼마켓에서 판매된 4만 6600개의 식품(물과 음료수 제외)의 라벨을 분석한 결과, 생강은 현재 가장 많이 사용되는 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 건강음료의 대명사격인 녹차를 하루 두잔 마시면 어떤 효과가 있을까. 국내 연구진이 녹차를 하루 두잔 이상 마시면 만성폐쇄성폐질환(COPD)에 걸릴 위험이 상당히 줄어든다는 연구결과를 발표해 관심이 쏠리고 있다. 8일 오창모 경희대 의과대학 예방의학교실 교수팀에 따르면, 연구팀이 2008∼2015년 사이 국민건강영양조사에서 폐 기능 검사를 수행한 40세 이상 1만3570명을 대상으로 녹차 섭취량과 COPD의 상관관계를 분석한 결과 이같이 나타났다.COPD는 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 지방에도 착한 지방과 나쁜 지방이 있다. 건강을 지키기 위해서는 식단에서 나쁜 지방을 건강한 지방으로 대체하는 것이 중요하다. 즉 포화지방 대신 단일 불포화지방을 선택하는 것이다. 미국심장협회(American Heart Association)에서는 올리브 오일을 비롯한 몇 가지 오일을 ‘건강한 오일’로 선정, 버터나 마가린 등 고형 포화지방 대신 요리에 사용할 것을 권했다. 여기에는 카놀라, 옥수수, 땅콩, 콩, 해바라기 등 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 매서운 한파가 끝날 기미를 보이지 않는다. 칼바람에 몸과 마음 모두 움츠러드는 요즘이야말로 입맛을 살려줄 먹거리들이 절실하다. 최근 해양수산부는 이번달에 즐길 만한 수산물로 송어와 미역을 추천했다. ▶‘평창의 맛’…송어 = 겨울 올림픽 개막을 앞둔 강원도 평창에는 국내에서 규모가 가장 큰 송어양식장이 있다. 평창에서 태어나 자란 송어는 육질이 쫄깃하고 맛이 좋기로 유명하다. 송어는 가을부터 겨울 사이가 제철이다. […]
[리얼푸드=육성연 기자] 특유의 향과 식감으로 입맛을 돋워주는 깻잎은 오랫동안 우리민족에게 사랑을 받아온 식재료입니다. 들깨는 예로부터 인도, 한국, 중국 등 아시아 지역에서 재배됐으나 깻잎을 식용으로 먹는 것은 우리나라가 거의 유일합니다. 깻잎은 ‘식탁위의 명약’이라고 불릴정도로 영양또한 풍부한데요. 특히 비타민 C가 많이 함유돼 있어 면역력 증진에도 도움을 주며, 비타민 A와 칼슘, 철분, 칼륨 함량도 높습니다. 또한 농촌진흥청에 따르면 […]
[리얼푸드=박준규 기자] ‘식물성 단백질’은 미국에서 전도유망한 푸드 비즈니스 아이템 가운데 하나로 꼽힙니다. 진짜 고기와 견줘서 맛과 풍미, 게다가 영양까지 어느 하나 뒤지지 않는 식물성 단백질 제품들이 식품시장에서 영역을 확장하고 있습니다. 대열 맨 앞에서 이끄는 대표적인 회사가 ‘임파서블 버거(Impossible Burger)’입니다. 진짜 고기패티와 유사한 식물성 패티를 만드는 스타트업이죠. 최근엔 미국에 ‘식물성 지방’이 등장했습니다. 신생 스타트업인 포라푸드(Fora Food)가 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 잭푸르트(Jackfruit)는 최근 몇 해 사이 부각된 열대과일이다. 월스트리트저널은 지난 2016년 아직은 생소하지만 향후 슈퍼마켓에서 흔히 보게 될 ‘핫 푸드(hot food)’ 중 하나로 잭푸르트를 선정하기도 했다. ■ 잭푸르트, 왜 떴을까? 잭푸르트가 ‘핫 푸드’로 떠오른 데에는 이유가 있다. 지나친 육류 소비 때문이다. 전 세계 육류 소비량은 2005년 2억t에서 2015년 3억 1000t으로 56%가 늘었다. 1인당 평균 소비량 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 채식시장의 규모가 커지는 요즘, ‘콩’이 명실상부 최고의 식물성 단백질 공급원으로 떠올랐다. 콩은 우리 몸이 필요로 하는 풍부한 단백질이 들어있다. 대부분의 콩에는 약 35~40%는 단백질로 채워져 있어 채식주의자에겐 꼭 필요한 식품이다. 콩이라고 다 같은 콩은 아니다. 흔하고 익숙한 콩도 있지만, 해외에서 인기를 모으는 콩도 최근 몇 해 사이 이름을 알리고 있다. 다음은 알아두면 쓸모있는 […]