[리얼푸드=고승희 기자] 콩에는 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 풍부해 여성들이 꾸준히 섭취하면 좋은 식품으로 꼽혀왔다. 최근엔 콩 속에 들어있는 주성분 중 하나인 제니스테인(genistein)이 유방암 치료에 효과가 있는 것으로 나타났다. 미국 애리조나 대학 연구팀이 미국 영양학회 학술지인 ‘현대 영양학 발전’(Current Developments in Nutrition)에 발표한 논문(2017년 11월)에 따르면 콩 속 이소플라본인 제니스테인이 유방암 발병을 억제하는 것으로 나타났다. 연구팀에 따르면 […]
[리얼푸드=지예은 기자] ‘불타는 간식’, 용감한 자만이 먹을 수 있다는 그런 간식이 존재한다. 바로 인도 뉴델리에서 실제로 판매하고 있는 ‘파이퍼 빤’(Fire Paan)이다. 미국 경제지 비즈니스 인사이더(Business Insider), 인도의 넥스트 샤크(Next Shark) 등의 외신에 의하면 ‘파이퍼 빤’은 등장만으로도 SNS를 뜨겁게 달궜다. 대체 ‘파이어 빤’은 어떤 간식이길래 새로운 트렌드로 급부상할 수 있었을까? 우선 ‘빤’이란, 쫄깃한 식감은 없지만, 우리나라 껌처럼 […]
[리얼푸드=육성연 기자] 채소에서도 새롭게 떠오르는 ‘잇 베지터블(it vegetable)’이 있다. 웰빙 바람을 타고 영양상 주목을 받는 채소들이다. 케일이나 비트는 우수한 영양성분이 알려지면서 큰 인기를 끌고 있다. 이러한 채소들은 영양성분이 풍부할뿐 아니라 다양한 요리에 활용하기 좋으며 색감이나 비주얼이 좋다. 새싹채소도 ‘잇 베지터블’로 꼽히는 채소 중 하나다. 다이어트에 좋은 샐러드와 디톡스주스에 활용되면서 수요가 늘고 있다. 샐러드 전문점은 물론, […]
이 세상에 존재하는 맥주 중 과연 어떤 맥주가 최고일까? 독일의 맥주, 벨기에의 맥주, 네덜란드의 맥주…. 당장 수많은 나라의 맥주들이 머리를 스쳐간다. 선뜻 답이 떠오르지 않는다. 그런데 체코를 다녀온 후 최고 맥주가 무엇인지 명쾌한 답을 얻었다. 이번엔 ‘진짜 맥주’를 찾아 떠난 여정을 소개한다. 시음을 통해 만나본 필스너 우르켈 한국에서 대형마트나 편의점 맥주 코너에 ‘필스너 우르켈’은 흔히 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 커피는 생두를 얼마나 볶느냐에 따라 맛이 달라진다. 로스팅(생두에 열을 가하는 작업) 단계는 총 8단계로 구분된다. 생두를 약하게 볶는 약배전부터 강하게 볶는 강배전까지다. ‘곰커피캠퍼스’의 헤드 트레이너인 김원준 바리스타는 “최근엔 생두의 품질이 좋아지며 커피콩에 열을 가하는 시간을 줄여 생두의 품질을 최대한 끌어내고 있다”고 말했다. 생두를 오래 볶지 않고 생두 본연의 맛을 내는 것이 지금 커피업계의 […]
[리얼푸드=육성연 기자]미국에서 낙농 대안 시장이 발전함에 따라 식물 기반 원료를 이용한 다양한 유제품 대체 음료들이 개발되고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 시장조사회사 패키지 팩트(Packaged Facts)의 조사결과, 2018년에는 보리, 대마, 퀴노아 등으로 만든 식물기반 대체음료 수요가 급증할 것으로 예상됐다. 유제품 및 낙농 대체음료 시장의 규모는 오는 2021년까지 280억 달러(한화 약 30조4444억원)에 달할 것으로 전망되며, 이 중 40%가 식물기반 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 올 한 해 곡물업계를 놀라게 한 사례가 등장했다. 일본에서 비만 여성들을 대상으로 3개월간 찰보리를 섭취하게 한 TV 프로그램의 영향으로 찰보리가 ‘신(新) 슈퍼푸드’로 떴다. 보리의 놀라운 다이어트 효과 덕분이었다. 찰보리는 찹쌀처럼 끈기가 있는 보리쌀의 새로운 품종이다. 일본에선 찰보리 제품까지 속속 등장하는 등 잊혀졌던 보리의 소비가 크게 늘었다. 미국 노스 다코타 주립 대학(North Dakota State […]
– 푸드매체 ‘더 데일리 밀’ 선정 [리얼푸드=박준규 기자] 미국의 대표적인 푸드 전문매체 더데일리밀(The Daily Meal)이 올해의 음식을 선정해 소개했습니다. 이 매체의 에디터들이 1년 간 미국을 비롯한 각지에서 맛본 음식들 가운데 최고였던 음식들을 꼽은 것이죠. 더데일리밀은 “미슐랭 가이드에서 스타를 받은 식당에서의 값비싼 식사만 대상으로 하지 않았다. 평범하면서도 맛이 좋고, 사랑하는 사람들과 나누기 좋은 음식들을 선정했다”고 밝혔습니다. […]
[리얼푸드=육성연 기자]마늘은 세계보건기구(WHO)가 선정한 10대 장수식품이다. 또한 미국 암 연구소가 최고의 항암식품으로 손꼽을 만큼 항암 효과도 인정받았다. 여기에 다양한 연구를 통해 면역력 강화나 살균 작용 등이 입증돼 왔다. 최근에는 체중과 혈중지방 감소에 효과적이라는 사실이 동물실험을 통해 확인됐다. 마늘분말을 주기적으로 먹인 흰쥐는 일반 사료를 먹인 흰쥐에 비해 체중ㆍ혈중 콜레스테롤ㆍ혈중지방 함량이 크게 감소했다. 경남 남해군 산하 남해마늘연구소 연구팀에 […]
[리얼푸드=육성연 기자] 칼륨은 세포의 대사 등에 관여하는 아주 필수적인 전해질이다. 혈관벽의 긴장을 풀어 심장 박동과 신경의 흥분성을 정상으로 유지하게 만든다. 칼륨이 마그네슘과 함께 긴장을 풀고 휴식을 취하는데 도움이 되는 것은 이 때문이다. 칼륨 섭취가 부족하면 동맥경화 위험이 커진다는 미국 앨라배마대학 의대의 연구도 있다. 이외에도 칼륨은 여러가지 역할을 하지만 가장 많이 알려진 것은 나트륨의 배출 작용이다. […]