[리얼푸드=고승희 기자] 쌀은 얼마나 도정을 하느냐에 따라 맛도 영양도 달라집니다. 요즘엔 5분도미, 7분도미 등 시중에 별별 쌀들이 많이 등장했죠. 이는 쌀을 얼마나 도정하느냐에 따라 달리 붙는 이름이에요. 사실 쌀에는 우리가 몰랐던 영양소가 풍부합니다. 쌀에 들어있는 단백질은 겨우 6~7% 정도이지만, ‘양보다 질’의 대명사입니다. 밀보다 적게 들어있으면서도 우수한 품질을 자랑하죠. 또한 몸에 좋은 건강한 지방인 올레익산, 리놀레익산, […]
[리얼푸드=육성연 기자]‘건강한 지방’이 대세입니다. 필수 영양소인 지방을 무조건 멀리하는 것보다 건강한 지방을 선택하는 이들이 늘고 있는데요. 트랜스지방이나 포화지방 대신 식물성 식품에 포함된 불포화지방산을 먹는 것이 건강에 더 이롭습니다. 다이어트 때에도 불포화지방산이 들어간 식품들은 포만감을 충족시키면서 다른 영양소를 채울수 있기 때문에 잘 활용하면 도움이 됩니다. 다만 적절한 섭취량도 필요하겠죠. 미국 뉴욕대 의과대학 로쉬니 라자팍사 교수에 따르면 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 버섯에 건강 기능을 향상시키고 노화를 예방하는 항산화 성분이 들어있는 것으로 밝혀졌다. 최근 식품화학(Food Chemistry) 저널에 발표된 펜실베니아 주립 대학 연구팀의 연구에선 버섯에 들어있는 에르고티오네인과 글루타티온이 노화 방지에 주요한 역할을 하는 것으로 나타났다. 에르고티오네인과 글루타티온은 강력한 항산화제다. 두 성분은 활성산소로 인한 우리 몸의 각종 노화에 도움이 된다. 활성산소는 우리 몸이 음식을 산화시켜 에너지를 생성할 […]
[리얼푸드=육성연 기자]건강한 지방으로 콜레스테롤 수치를 낮춘다는 올리브 오일, 최근에는 그 효능이 올리브오일의 올레산 성분보다 폴리페놀에 의한 것이라는 연구가 발표돼 주목을 받았다. 유럽의 5개 대학과 의료기관에서 연구한 결과 올리브 오일에 함유된 폴리페놀이 콜레스테롤을 낮추는 효과를 보였다. 이처럼 폴리페놀은 콜레스테롤의 흡수를 막아 혈중 수치를 낮추는 역할을 한다. 특히 폴리페놀은 여성에게도 좋은 성분이다. 체내로 들어온 뒤 강력한 항산화제로 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 한때 ‘식용유’의 스펙트럼은 콩기름 정도로 협소했습니다. 이제는 카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유, 올리브유, 포도씨유 등 시중에서 구할 수 있는 식용유가 다양합니다. 어떤 식재료를 어떻게 조리하는 음식이냐에 따라 가장 잘 어울리는 식용유도 다릅니다. 요리하는 사람 입장에선 골라 쓰는 재미가 있는 셈이죠. 조명받는 식용유 가운데 하나가 ‘땅콩오일’입니다. 땅콩을 강하게 압착해서 기름을 짜낸 것이죠. 땅콩기름이 아직 익숙하지 않은 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 지구상엔 총 4만 가지나 되는 쌀이 있다. 그 중 백미 만큼은 아니어도, 한국인에게 익숙한 또 다른 쌀 종류는 바로 흑미다. ‘흑미’는 한국, 중국 등 아시아에서 주로 재배된다. 쌀 소비량은 나날이 줄고 있지만 쌀은 탄수화물의 좋은 원천이며 단백질도 풍부하다. 흑미는 백미에 비해 비타민B1이 많아 몸의 피로감을 줄이고, 신경ㆍ면역계 질방을 예방하는 데에도 도움이 된다. 다음은 […]
[리얼푸드=박준규 기자] 날씨가 서서히 차가워지면서 따뜻한 음료가 생각이 더 간절해집니다. 여기에 감기에 걸렸다면 몸에 자극을 주지 않으면서도 회복에 도움이 되는 음료를 찾기 마련입니다. 와인에 오렌지, 사과, 계피 등 과일과 향신료를 넣고 끓여서 마시는 ‘멀드와인(Mulled Wine)’은 이런 시기에 어울리는 음료입니다. 참고로 멀드와인은 주로 미국에서 쓰는 단어이고, 우리에겐 뱅쇼라는 이름이 더 익숙합니다. ▶ 크랜베리 멀드와인 만드는 법 * […]
[리얼푸드=고승희 기자] 크랜베리가 전 세계인의 ‘슈퍼푸드’인 블루베리의 아성을 넘보고 있다. 크랜베리의 인지도는 블루베리에 비해 여전히 낮지만 최근엔 속속 눈에 띄기 시작했다. 식음료 업계에 따르면 우리나라의 크랜베리 수입량은 2013년 약 2001톤에서 지난해 4760톤으로 3년 새 약 2.3배(138%)나 늘었다. 북미 지역에선 포도, 블루베리와 함께 인기 있는 3대 과일로 꼽히고 있다. 크랜베리는 블루베리처럼 항산화 성분은 물론 식이섬유와 비타민C도 […]
[리얼푸드=지예은 기자] 쌀쌀해진 계절, 따뜻한 군고구마가 한창 생각날 때다. 달콤한 맛을 자랑하는 호박 고구마가 생각나기도 한다. 그런데 자칫 호박 고구마로 착각할 수 있는 뿌리채소가 있다. ‘얌’이다. 한국에서는 ‘마’라고 통칭해서 부르고 있는 얌은 국내에선 쉽게 찾아볼 수는 없다. 그렇다면, 과연 효능 또한 생김새가 비슷한 고구마와 비슷할까? 헬스 매거진인 헬스 베네핏트 타임즈(Health Benefits Times)에 따르면 얌의 효능은 다음과 […]
[리얼푸드=육성연 기자]서양자두를 말린 푸룬(Prune)은 LDL 콜레스테롤을 줄여 심장건강에 이로운 식품으로 잘 알려져 있습니다. 또한 뼈건강에도 도움을 준다는 연구결과들이 이어지고 있는데요. 항산화 성분도 풍부해 피부 관리와 노화 예방에도 도움이 됩니다. 특히 식이섬유가 풍부해 해외에서는 변비의 예방과 치료를 위해 간식으로 많이 이용하고 있습니다. 푸룬 100g에 들어있는 식이섬유는 약 7g 정도로. 이는 사과의 3배 많은 양입니다. 이외에도 미네랄과 각종 […]