[리얼푸드=고승희 기자] 식품 알레르기는 전 세계 식품 시장에서 ‘리콜’의 주요 원인으로 부상했을 만큼 중요한 이슈가 되고 있다. 미국 질병통제예방센터(Center for Disease Control & Prevention)에 따르면 알레르기 질환을 앓는 어린이의 수는 1997년과 2011년 사이 50% 이상 늘었다. 특히 땅콩이나 다른 견과류에 대한 유발율은 3배 이상 늘었다. CDC 조사 결과 약 1500만명의 미국인들이 식품에 대한 알레르기를 갖고 […]
[리얼푸드=민상식 기자] 자연송이는 항암효과에 탁월하며 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 성인병 예방과 피부미용에 도움을 준다. 서울 강남구 논현동 임피리얼 팰리스 서울(Imperial Palace Seoul)의 중식당 천산이 오는 11월 30일까지 제철 자연송이를 이용한 특선 보양식 ‘가을의 향연’을 선보인다. 가을의 향연 코스 메뉴의 대표적인 요리로는 진속림 총괄 셰프의 손맛을 담은 정통 북경, 상해식 통전복 자연송이 볶음이 있다. 통전복 자연송이 볶음은 […]
[리얼푸드=민상식 기자]“고품질의 커피를 손님에게 제공하고 그에 걸맞는 가격을 제시하는 것. 이는 미국에서 커피업체를 운영하면서 늘 고민되는 부분입니다.” 미국 뉴욕의 한국인 바리스타 변옥현 라운드케이 대표는 미국인에게 커피란 우리나라 사람들이 김치를 생각하는 것과 비슷하다고 설명했다. 변옥현 라운드케이 대표 [라운드케이 제공] 변 대표는 “한국인은 김치 맛에 익숙해진 만큼 보편적인 기준도 갖고 있어 어떤 김치가 맛있고, 또 어떤 김치가 […]
[리얼푸드=육성연 기자]풍성하게 차려진 음식을 가족·친척들과 함께 즐기는 추석 명절이 돌아왔다. 하지만 갈비찜, 불고기, 산적 등 대표적인 명절 음식들은 대부분 기름지며 고칼로리 음식들이다. 기름진 음식은 포화지방산이 많아 다량 섭취시 혈액내 콜레스테롤 수치를 높일 수 있다. 명절 음식을 피할 수 없다면 참기름이나 들기름처럼 보다 건강한 기름을 사용하는 것도 좋은 방법이다. 농촌진흥청에 따르면 참기름의 지방산은 올레산, 리놀레산 등 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 민족 대명절 추석은 사과, 배와 같은 맛 좋은 우리 과일들의 인기가 높아지는 때다. 농촌진흥청 소비자패널 구매 자료에 따르면 배 구매액은 2011년 2만5000원에서 2017년 2만 2000원으로 줄었지만, 설날과 추석이 있는 달에는 소비량이 월등히 높아진다. 올해 추석은 평년보다 열흘 가량 당겨졌다. 강수일수는 평년 수준이었으나, 이상 기상의 영향이 적고 총 일조시간(별을 받는 시간)은 늘어 과일의 품질도 […]
– 지속가능한 어업으로 품종 유지하는 아메리칸 랍스터 – ‘텔로머라아제’ 가진 불로장생의 생물 – 오메가-3 지방산과 항산화 물질 아스타잔틴 풍부 [리얼푸드=고승희 기자] ‘랍스터의 본고장’인 미국 메인주의 랍스터가 한국에 상륙했다. 메인주가 주산지라 ‘메인 랍스터(Maine lobster)’라고도 불리는 ‘아메리칸 랍스터(American lobster·학명: Homarus americanus)’는 4계절이 뚜렷한 북대서양 연안에 서식, 천혜의 환경으로 인해 육질이 부드러우면서도 쫄깃한 맛으로 인기가 높다. 메인주는 미국 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 가을은 꽃게와 새우가 살이 차오르는 계절이다. 해양수산부는 9월 이달의 수산물로 ‘꽃게’와 ‘새우’를 선정했다. 꽃게와 새우는 맛도 좋지만, 영양도 풍부한 수산물이다. 꽃게는 단백질과 칼슘, 미네랄, 비타민 A가 풍부한 고단백·저지방 식품이다. 꽃게에는 오메가-3 지방산도 다량 함유되어 있어 성장기 어린이의 두뇌 발달은 물론 노인들의 치매 예방에도 좋다. 또한 비타민과 무기질, 리신과 로이신 등 필수 아미노산이 함유되어 […]
[리얼푸드=육성연 기자] 천고마비의 계절로 불리는 가을이 돌아왔다. 이달에 먹으면 좋은 제철 식재료로 농촌진흥청이 손꼽은 것은 기장과 표고버섯, 그리고 배이다. 제철 식재료를 이용해 ‘배 해물잡채’나 ‘표고버섯 된장전골’, ‘기장 컵샐러드’ 등 고급스러우면서도 새로운 요리들을 시도해보는 것은 어떨까. ▶기장=기장은 쌀과 맛의 궁합이 잘 맞는 잡곡이다. 쌀과 비교하면 단백질과 지방질, 비타민 등이 풍부하며, 비타민 B군은 백미의 2배 정도이다. 특히 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 블루베리는 강력한 항산화 성분이 들어있어 건강광리에도 이로운 과일이다. 최근에 대사증후군에 도움이 된다는 연구 결과가 발표됐다. 세계적인 학술논문 발행 기관인 MDPI의 온라인 저널인 대사물질(Metabolites) 7월호에 실린 연구에선 대사증후군(metabolic syndrome)을 가진 비만 환자들에게 블루베리 식단이 도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 실렸다. 대사증후군은 현대 사회의 서구화된 식습관으로 나타나는 체지방 증가, 혈압상승, 혈당상승, 혈중지질이상 등의 질병 […]
[리얼푸드=육성연 기자]건강에 대한 관심이 높아지면서 요리에 사용되는 오일 종류도 다양해지고 있다. 포도씨유나 카놀라유, 올리브유 등이 요리에 사용되기 시작한 후 최근에는 화조유나 트러플오일, 아보카도 오일도 인기를 끌고 있다. 요리에 필요한 보조 역할을 넘어 음식의 풍미를 높여주는 재료로 주목받기 시작한 오일들이다. ▶트러플 오일=세계 3대 진미로 뽑히는 트러플은 유럽에서는 ‘땅속의 다이아몬드’라고 불리는 고급 식재료이다. 인공 재배가 불가능하고 […]