[리얼푸드=고승희 기자] 무더위가 절정에 달하고 있는 8월은 블루베리가 제철인 계절이다. 블루베리는 껍질과 씨가 없는 작고 파란 열매다. 플라보노이드 계열의 항산화 성분이 풍부해 노화예방의 대표과일로 불린다. 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 셀레늄, 망간, 아연 등 각종 미네랄과 비타민 A, B, C, E, 엽산, 티아민, 리보플라빈, 니아신 등 비타민도 풍부하다. 블루베리는 수분과 섞이면 보라색으로 변한다. 진한 […]
[리얼푸드=육성연 기자]폭염이 집중되는 시기에는 균형잡힌 영양소 공급을 통해 체력을 관리해야 한다. 이를 위해 삼계탕과 같은 보양식을 주로 찾지만 제철 과일이나 채소를 통해서도 풍부한 영양소를 얻을 수 있다. 멜론과 풋고추는 농촌진흥청이 이달의 제철식재료로 선정한 식품으로, 수분보충이나 기력회복에도 도움을 준다. ▶멜론=멜론은 여름에 먹기 좋은 대표 과일이다. 약 88%가 수분으로 채워져 있으며, 칼륨과 콜레스테롤 수치를 낮추는 펙틴도 […]
-양파, 가열하면 매운맛 사라지고 단맛 증가 -껍질째 국물 내면 잡내, 기름기 잡고 감칠맛 상승 -양파소스로 해산물요리ㆍ각종 조림을 쉽고 맛있게 [리얼푸드=육성연 기자] 흔해서 가치를 제대로 평가받지 못할 때가 있다. 양파가 그렇다. 상대적으로 가격이 저렴하면서 구하기도 편하고, 각종 요리에서 흔하게 등장한다. 슈퍼푸드나 이국적 소스에 집중하면서도 양파에는 크게 관심을 두지 않는 이유이기도 하다. 흥미를 끌만한 새로운 식재료가 아니지만 […]
[리얼푸드=민상식 기자] 동태, 황태, 노가리, 코다리…. 한류성 어종인 명태는 잡힌 지역이나 처리 방법 등에 따라 이름이 30여개에 이른다. 명태 새끼인 ‘노가리’에서부터 잡아 얼린 것을 일컫는 ‘동태’, 아가미를 빼내고 코를 꿰어 얼린 것은 ‘코다리’이다. 알부터 내장까지 버리는 게 하나도 없을 정도로 먹는 방법도 다양해 ‘국민 생선’으로 불렸다. 실제 1970년대 연평균 7만톤(t), 1980년대 연평균 7만4000t이 잡히는 등 […]
[리얼푸드=육성연 기자]피스타치오는 체중조절과 피부미용에 좋은 견과류로 알려져 있다. ‘스키니 넛(skinny nut)’이라 불릴만큼 다른 견과류에 비해 칼로리가 낮다. 또한 콜레스테롤 수치 개선이나 혈당 감소 효과로 당뇨병이나 심혈관계 질병예방에 도움을 준다는 사실이 여러 연구를 통해 입증됐다. 최근에는 세포노화와 관련된 연구도 소개됐다. 스페인의 로비라비르힐리대학교 연구원들은 49명의 당뇨병 전증 환자를 대상으로 한 실험결과, 매일 피스타치오 2온스(56.7ｇ)를 섭취하면 DNA 손상을 […]
-바나나 숙성, 전분이 당으로 전환되는 과정 -녹색 바나나, 저항성 녹말 풍부해 포만감 -“너무 익은 바나나는 안 먹는 게 좋다” [리얼푸드=민상식 기자] 바나나의 숙성이란 전분이 당으로 전환되는 과정을 의미한다. 수확 후에도 계속 숙성돼 단맛이 강해지고 점점 물러진다. 너무 숙성될 경우 먹을 수 없어 버리게 되거나 날파리가 생기는 현상이 생긴다. 바나나는 초록색의 덜 익은 상태로 수입해 평균 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 물처럼 마시는 '워터풀 음료'가 인기를 모으고 있는 가운데 최근 새로운 성분이 등장해 주목받고 있다. 바로 '로즈힙이다. 로즈힙은 '들장미'의 열매로 화장품의 원료로도 많이 쓰일 뿐 아니라, 차로도 즐겨 마셔오다 최근엔 음료업계가 주목하며 젊은 여성들 사이에서 인기를 모으게 됐다. 로즈힙은 항산화 물질이 풍부한 열매다. 항산화 성분은 우리 몸 속 활성산소의 생성과 활동을 억제해 세포 손상을 […]
![[coffee 체크]스폐셜티 대세속 ‘에스프레소 부심’ 찾는 특화 매장들](https://heraldmart.com/wp-content/uploads/2019/08/20190801000183_0-1.jpg "[coffee 체크]스폐셜티 대세속 ‘에스프레소 부심’ 찾는 특화 매장들")
[리얼푸드=육성연 기자]국내 커피 시장은 이미 포화상태다. 그야말로 ‘카페 홍수’속이다. 최근에는 미국의 블루보틀커피까지 국내에 진출하면서 본격적인 스페셜티 경쟁 신호탄이 쏘아올려졌다. 스타벅스코리아를 비롯해 할리스커피 등 커피업계는 스폐셜티 전문 매장을 잇달아 선보이고 있다. 대세인 스폐셜티 경쟁속에서 특정 콘셉트로 차별화를 꾀하며 주목을 받는 경우도 있다. 바로 이탈리아의 에스프레소 전통을 내세운 특화 매장들이다. ▶‘커피 원조’ 이탈리아의 자존심=특화 매장을 통해 […]
[리얼푸드=육성연 기자]시금치는 살짝만 데쳐서 먹는 것이 좋다. 이는 항산화물질인 베타카로틴 함량을 최대한 많이 얻을 수 있는 방법이다. 하지만 조리방법을 잘 지켜도 영양소가 버려지는 경우가 있다. 조리전 재료의 손질과정에서 일어나는 일이다. 조리법뿐 아니라 재료의 손질 과정에서도 영양소 함량은 달라진다. 시금치는 데치기 전 자르지 않으며, 감자의 경우 껍질째 삶는 것이 효과적이다. 1. 감자 감자는 비타민C가 […]
[리얼푸드=고승희 기자] '건강 간식' 견과류는 남녀노소 모두에게 이롭지만, 최근엔 남성들에게 특히 이롭다는 새로운 연구 결과가 나왔다. 학술지 '영양소'(Nutrients) 최신호에 실린 스페인 로비라 이 비르길리(Rovira i Virgili) 대학 인간 영양연구실 요르디 살라스-살바도 교수 연구팀의 연구에선 견과류가 남성의 성 기능 개선에 도움이 된다는 연구 결과를 발표했다. 연구팀은 건강한 남성 83명(18~35세)을 두 그룹으로 나눠 43명은 채소, 과일이 적고 […]