[리얼푸드=육성연 기자]겨울철에는 들깨가루를 듬뿍 넣은 칼국수나 수제비, 추어탕이 식당의 인기메뉴다. 한식뿐 아니라 들깨가루를 넣은 파스타 등 퓨전음식에도 활용이 가능하다. 가정에서는 미역국 등 국이나 찌개에 천연 조미료로 이용하면 좋다. 이처럼 다양한 활용이 가능한 들깨는 영양소도 풍부하게 갖추고 있다. 오메가 3 지방산이 풍부하고 각종 항산화 성분도 다량 들어있으며 미백효과도 지녀 피부미용에도 좋다. 들깨 성분 중 최근들어 가장 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 차가버섯은 혹한의 추위를 견뎌낸 시베리아의 자작나무에서 자라는 버섯이다. 요즘 이 버섯이 뜨고 있다. 미국의 식품 전문 매체인 푸드 내비게이터는 차가버섯을 2018년 주목받을 식재료로 선정했으며 현지와 유럽에선 이미 차가버섯을 다용도로 활용하고 있다. 차가버섯은 수백년 동안 러시아 등지에서 전통 의학의 재료로 활용돼왔다. 각종 비타민은 물론 칼륨, 아연, 철분, 식이섬유, 나이아신, 아미노산 등이 풍부해 건강상 이점이 […]
[리얼푸드=육성연 기자]2018년 새해에는 제철 식재료를 이용해 보다 건강한 요리를 해보는 것은 어떨까. 이왕이면 시도해보지 않았던 조리법으로 새로운 음식을 만들어서 말이다. 농촌진흥청은 1월의 제철음식으로 한라봉과 오곡, 그리고 토란대를 선정했다. 음식에 자주 활용되는 식재료들은 아니나 모두 겨울철 면역력 향상에 좋은 항산화 성분이 풍부하게 담겼다. 또한 한식뿐 아니라 디저트 등 다양한 음식으로 변신이 가능한 식재료이기도 하다. 새해 첫달에 […]
[리얼푸드=육성연 기자]미국 CNN에서 2018년 건강을 위해 주목할 만한 채소를 선정했다. 생소하고 못생겼지만(?) 영양가가 풍부하고 맛이 좋은 채소들이다. 아직 미국 내에서 생소해도 새로운 먹거리의 시도가 일반화돼 있는 밀레니얼 세대에 의해 큰 주목을 받을 것으로 보인다. 미디어와 SNS 전파력을 바탕으로 올 한해 영양 채소로 떠오를 못생긴 식품을 소개한다. 1. 셀러리 뿌리(celery root)셀러리의 뿌리는 비타민 C와 비타민 K의 […]
[리얼푸드=고승희 기자]‘건강’과 ‘웰빙’은 지난 몇년 간 소비자를 사로잡은 전 세계 푸드업계의 트렌드다. 해마다 진귀한 슈퍼푸드가 쏟아지는 것도 건강한 먹거리를 찾는 소비자들의 끊임없는 요구 때문이다. 새로운 식품만이 건강에 좋은 ‘슈퍼푸드’는 아니다. 이미 우리가 알고 있는 흔한 음식들이 알고 보면 ‘슈퍼푸드’다. 보다 건강한 새해를 위해 지금부터 챙겨두면 좋을 식품들이 있다. 1. 과일과 채소 신선한 과일과 채소는 비만, 심장질환, […]
[리얼푸드=지예은 기자] 다가 올 새해, 온 가족이 모여 떡국에 넣을 만두를 예쁘게 빚어 먹는 가정도 있을 것이다. 보통 만두라고 하면 돼지고기, 야채, 당면 등이 들어간 만두를 주로 떠올린다. 우리는 만두라고 부르는 이것을 영어로는 ‘덤플링’이라고 칭한다. ‘덤플링’은 우리나라뿐만 아니라 다른 나라에도 다양한 맛과 모양으로도 존재한다. 세계에는 어떤 이색 ‘덤플링’이 있을까?▶슈베스트코베 크네들리키 (체코) 새콤달콤한 자두가 들어간 덤플링. […]
[리얼푸드=고승희 기자] 옛말은 틀리지 않았다. “하루 사과 한 개는 의사를 물리친다”, “토마토가 빨갛게 익으면 의사 얼굴이 파랗게 된다”는 서양 속담은 정답이었다. 매일 먹는 사과와 토마토가 바로 ‘건강 지킴이’다. 특히 장기간의 흡연 이후 담배를 끊은 사람들에겐 꼭 필요한 식품이다. 학술지 ‘유럽 호흡기 저널’(ERJ) 12월 호에 실린 미국 존스홉킨스대학 보건대학원 바네사 가르시아-라르슨 교수팀의 연구에 따르면 토마토와 사과가 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 치매는 전 세계적으로 가장 빠르게 증가하는 질병 중 하나다. 현재까지 약 5000만 명의 사람들이 치매에 걸린 것으로 추정, 2050년까지 숫자는 1억 1350만 명에 이를 것으로 예상된다. 치매에 대한 사회적 부담도 늘고 있는 가운데 최근 새로운 연구가 치매 예방에 도움을 줄 수 있는 방법을 제안했다. 슈퍼푸드 블루베리로 만든 식초다. 농식품 화학 저널(Journal of Agricultural […]
[리얼푸드=고승희 기자] ‘몸에 좋은 약은 입에 쓰다’고 했지만 흑마늘은 다르다. 마늘이 숙성되는 과정에서 까맣게 변한 흑마늘은 마늘의 알싸한 냄새와 향, 매운맛이 사라진다. 식감도 쫀득해진다. 강렬한 색깔 못지 않게 이점이 많아 ‘블랙푸드’의 인기와 함께 덩달아 사랑받고 있다. 최근엔 유명세도 탔다. 유럽의 고급 레스토랑에선 유명 셰프들이 흑마늘을 식재료로 사용하던 것을 시작으로 이젠 가공식품으로도 만들어져 대중화되고 있다. 다음은 […]
[리얼푸드=고승희 기자] ‘베타글루칸’은 서구화된 식습관과 환경의 영향으로 각종 만성질환에 노출된 현대인에게 꼭 필요한 ‘슈퍼 영양소’로 주목받고 있다. 베타글루칸이 들어있는 대표적인 식품은 두 가지다. 바로 버섯과 보리. 두 식품에 들어있는 베타글루칸이 우리 몸에 미치는 영향에 대한 연구는 다양하다. ■ 버섯의 베타글루칸 베타글루칸이라는 영양소를 띄운 주인공이 바로 버섯이다. 학계에서 버섯의 항암효과를 연구하며 베타글루칸의 효능이 주목받게 됐다. 버섯 속 […]