[리얼푸드=고승희 기자] 지난 몇 해 사이 ‘건강한 먹거리’가 주목받으며 부상한 ‘슈퍼푸드’로 칭해진 식품들에는 공통점이 있다. 바로 ‘항산화 영영소’가 풍부한 식품들이라는 점이다. 이는 ‘슈퍼푸드’로 불리기 위해 갖춰야 할 요건이기도 하다. ‘항산화 영양소’(antioxidant nutrient)는 채소, 과일, 곡류, 견과류 등 식물성 식품에 존재하는 미량의 영양소다. 이 성분은 활성산소의 생성과 활동을 억제해 우리 몸의 노화를 방지하고, 노화로 인한 질병 […]
[리얼푸드=육성연 기자]자연의 향을 가장 잘 품은 식품으로 버섯을 들 수 있다. 버섯을 먹고 있으면 흙내음이 가득한 숲이 자연스럽게 떠올려진다. 자극적인 양념이 없어도 훌륭한 반찬이 될만큼 버섯은 자연식의 대표적인 식재료이다. 작은 몸집에 영양소도 듬뿍 가지고 있다. 특히 종류가 많은 버섯은 영양성분도 저마다 다르다. 한국인이 즐겨먹는 버섯 종류별로 우수한 영양성분 수치를 꼽아봤다. ▶튼튼한 뼈와 치아, 양송이버섯 인(102㎎/100g기준) […]
[리얼푸드=고승희 기자] 백미나 흑미, 현미는 ‘쌀밥’이 주식인 한국인에게 익숙하지만, ‘붉은 쌀’은 생소한 사람들이 많다. 선명한 붉은 빛깔의 ‘홍국’ 쌀은 일반 쌀을 쪄서 ‘홍국균’(紅麴菌)으로 발효시킨 쌀이다. 홍국은 발효시킨 쌀이어서 일반 쌀과 달리 우리 몸에서 다양한 건강상 이점이 나타난다. 홍국쌀은 발효하는 과정에서 ‘모나콜린 K’(monacolin K)가 만들어진다. 이 성분의 효능으로 인해 중국에선 예부터 민간의학에서 홍국을 사용해왔다. ‘본초강목’에는 “홍국은 […]
[리얼푸드=육성연 기자]‘단너삼’ 이라고도 불리는 황기는 산에서 자라는 여러해살이 풀로서, 햇볕에 말려 사용하는 약재다. 예로부터 피로와 식욕감퇴 등의 증세를 치료에 이용돼 왔으며, 면역력 강화와 감기예방의 효능이 있어 환절기에 많이 찾는다. 삼계탕과 같은 보양식과 함께 섭취하는 것 외에는 활용도가 높지 않았으나 최근들어 그 효능으로 주목을 받고 있다. 황기가 아이들의 성장발달과 관절건강에 좋다는 연구들이 잇따라 보고되기 때문이다. ▶관절건강, […]
[리얼푸드=고승희 기자] 이탈리아를 대표하는 파스타는 전 세계 어디에서나 먹을 수 있는 음식이다. 면의 종류와 소스, 추가되는 재료에 따라 이름이 달라지는 파스타를 거부하는 사람은 많지 않다. 하지만 최근 전 세계적인 식품 트렌드가 건강과 웰빙으로 자리 잡으며 전통적인 파스타는 건강하지 않다는 인식이 등장하게 됐다. 파스타와 같은 전분 함량이 높은 음식은 빠르게 소화돼 포도당으로 흡수되고, 소화 과정에서 우리 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 한국인의 커피 사랑은 상당하다. 국제커피기구(ICOㆍInternational Coffee Organization)에 따르면 지난해 한국은 세계 커피 소비량 1위 국가인 미국, 2위 브라질 등에 이어 6위에 이름을 올렸다. 관세청 발표에 따르면 지난해 한국인이 마신 커피 잔 수는 총 265억 잔에 달한다. 우리나라 인구가 5177명이라는 점을 고려하면 1인당 연간 커피 소비량은 512잔이나 된다. 하루 1~2잔의 커피는 건강상 이점도 많다. […]
[리얼푸드=고승희 기자] 상큼한 겨울 과일의 대명사인 감귤이 나오는 시기가 시작됐다. 바야흐로 ‘감귤의 계절’이다. 감귤은 다른 과일 못지 않게 맛과 기능 성분이 뛰어나다. 각종 비타민과 무기염류, 식이섬유, 플라보노이드, 카로티노이드 등 건강 관리와 질병 예방에 효과가 있는 성분을 함유하고 있다. 특히 노란색, 주황색 계통의 과일과 채소에 있는 카로티노이드 성분 중 감귤류에 많이 들어 있는 베타크립토산틴은 항산화·항암 등의 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 고혈당, 고콜레스테롤 주의보가 내린 현대인에게 ‘식이섬유’는 ‘제 7의 영양소’로 불릴 만큼 중요성이 강조되고 있다. 식이섬유의 충분한 섭취가 우리 몸에 가져오는 변화는 상당하다. 미국심장협회(American Heart Association)에 따르면 건강한 식이요법의 일환으로 식이섬유를 추가하면 혈중 콜레스테롤 수치 조절에 도움이 되고 심혈관 질환 위험을 낮출 수 있다. 수용성 식이섬유가 콜레스테롤과 결합, 체내 흡수를 막는다. 또한 수용성 식이섬유는 […]
-스페셜티 커피의 인기로 로스팅 중요성 부각 -나만의 로스팅 포인트 찾으려는 수요 높아져 -로스터리 카페 증가등 로스팅 산업 성장 기대 [리얼푸드=육성연 기자]이탈리아의 높은 콧대를 꺾기위해 스타벅스가 야심차게 준비한 매장, 그리고 ‘커피계의 애플’이라 불리는 블루보틀이 두번째 해외 진출을 결심한 한국에서 고심끝에 결정한 1호점 매장. 오픈 전부터 큰 주목을 끌었던 이 두 곳의 매장에는 공통점이 있다. 모두 ‘로스터리’(Roastery) 시설을 갖춘 […]
[리얼푸드=고승희 기자] 상추는 동서양을 막론하고 재배 역사가 길다. 기원전 4500년 경 고대 이집트 피라미드 벽화에도 작물로 기록됐고, 그리스 로마 시대에도 중요한 채소로 재배됐다. 우리나라에선 고려시대부터 즐겨 먹었다. 쌈채소의 대명사이자, 김치로도 담가먹는 등 활용도가 높은 상추는 100ｇ당 18㎉로, 다른 엽채류에 비해 비타민과 무기질이 많다. 비타민C가 19㎎, 식이섬유가 1.99ｇ이 들어있다. 상추는 사실 숙면을 취하지 못하는 사람들에게 좋은 […]